Ilmu Hening

-
Barang kali, lebih baik kalau kita kita menghentikan semua perdebatan. sebuah pepatah terkenal dari timur mengatakan :

Mereka yang tahu, tidak bicara ;
Dia yang berbicara, tidak tahu.

Boleh jadi kedengarannya sangat mendalam, sampai anda menyadari bahwa siapapun yang mengatakan itu, dia tidak tahu.



=> diambil dari 108 kisah pembuka hati. karangan Ajahn Brahm

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Memahami Fenomena Age Gelation pada Produk Susu UHT

-
Gambar
Age gelation merupakan fenomena meningkatnya viskositas susu secara tajam yang akhirnya akan membentuk struktur gel pada susu UHT selama proses penyimpanan. Salah satu kasus terjadinya age gelation di produk susu Indonesia adalah berita tentang temuan gumpalan mirip kaki katak pada 2016 lalu. Pada 2016 lalu, fenomena munculnya gumpalan mirip kaki katak dalam kemasan susu sempat membuat heboh masyarakat. Dilansir dari kompas.com, pihak produsen yaitu Plant Manager PT Ultrajaya, Azwar M Muhthasawwar menjelaskan bahwa hasil uji mikroskopis terhadap potongan padat yang diterima konsumen, baik dari segi tekstur, aroma maupun struktur sel menunjukkan bahwa padatan tersebut berupa gumpalan susu cokelat yang rusak. Guru Besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, Prof. Purwiyatno Hariyadi menerangkan bahwa fenomena gumpalan tersebut merupakan age gelation. “Age gelation adalah fenomena meningkatnya viskositas susu secara tajam yang akhirnya nanti akan semakin kental dan membentuk struk...
Baca selengkapnya

Kayu Manis dan Senyawa Turunannya: Potensi Ingridien Pangan Fungsional

-
Kayu manis telah diketahui mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan tubuh, terutama perannya sebagai agen anti-inflamasi, antitumor, antikanker, dan antihipertrigliseridemia. Manfaat tersebut karena kandungan utama senyawa fitokimia dalam kayu manis, misalnya kelompok fenolat dan folatil. Senyawa-senyawa tersebut dapat diperoleh dengan proses ekstraksi pada bagian-bagian yang berbeda dari kayu manis.   Dimas & Koen (2017) menjelaskan bahwa bagian-bagian kayu manis seperti kulit kayu, daun, ranting, kayu, dan buah dapat dengan mudah digunakan untuk produksi minyak folatil dengan metode distilasi dan oleoresin dengan solvent extraction . Oleoresin merupakan konsentrat ekstrak dari rempah atau herba aromatik yang diperoleh dari perlakuan pertama rempah dengan pelarut dan kemudian mengilangkan pelarut tersebut. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa perbedaan spesies kayu manis berpengaruh secara signifikan terhadap kandungan flavonoid dan kapasitas antioksidannya. Umur kayu mani...
Baca selengkapnya

Interaksi Mikroorganisme dalam Membentuk Kualitas dan Keamanan Produk Keju

-
Interaksi antara mikrobia satu dengan mikrobia lainnya berperan dalam pembentukan karakter keju seperti cita rasa, umur simpan dan aspek keamanan keju, misalnya pada keju Cheddar digunakan Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis , dan lactobacilli; keju Cottage Streptococcus diacetylactis ; dan keju Swiss menggunakan kultur yang sama seperti Cheddar namun dengan penambahan Propionibacterium shermanii .   Masing-masing mikrobia mempunyai peran spesifik dalam membentuk sifat keju. Propionibacterium shermanii memproduksi gas sehingga memberikan karakter lubang-lubang pada keju Swiss. Selain itu, Penicillium requeforti membentuk gurat biru yang merupakan ciri khas pada jenis keju tertentu. Berbagai kelompok mikroorganisme lainnya dapat dilihat pada Tabel 1. Keberadaan mikrobia juga memengaruhi kondisi pH keju di mana jika dilihat dari nilai pHnya, masing-masing keju mempunyai nilai yang berbeda, misalnya keju Camembert, Cheddar dan Requefort mempu...
Baca selengkapnya