Meningkatnya ketertarikan konsumen terhadap produk pangan fungsional atau pangan berklaim kesehatan telah memunculkan berbagai inovasi pengembangan produk seperti produk pangan rendah lemak, rendah gula, rendah garam, atau produk dengan penambahan komponen bioaktif, yang bertujuan untuk memenuhi kebutuhan hidup sehat. Selain pertimbangan gizi dan kesehatan, konsumen tetap melihat sebuah produk pangan yang mempunyai karakter organoleptik yang disukai, misalnya profil tekstur dan flavor. Hal tersebut menjadi tantangan besar bagi pelaku industri untuk mendesain produk yang memenuhi syarat menyehatkan, namun tanpa mengesampingkan aspek cita rasa. Oleh karena itu, membentuk karakter flavor menjadi penting dalam pengembangan produk pangan. Flavor menjadi atribut penting yang membangun kualitas produk pangan di mana atribut ini menjadi faktor penting bagi konsumen dalam memilih produk. Berbagai macam produk pangan terdapat dalam bentuk emulsi atau menggunakan sistem emulsi dalam pengolahann
Yang jauh itu waktu yg telah berlalu | Yang berat itu amanah | Yang abadi itu amal kebajikan | Yang paling pasti itu kematian