Trend on High Fiber Beverages

-

Declaimer: Artikel ini telah terbit dan bisa dibaca di Asia Food and Beverages Magazine.

In recent years, consumer have an increased desire to consume more food product containing beneficial ingredients, such as dietary fiber, plant-based protein, antioxidant, etc. That because people’s diet has changed due to busy lifestyle so that they tend to consume ready to eat, fast food and etc. that may resulted in varous diseases such as cardiovasculer disease and other health problem like obesity.  Consumer study by Innova Market Insight in 2017 showed that 2 of 5 of US and UK consumers increased their consumption of healthy foods. Beside that, 1 in 5 in the US consumers are most influenced by real ingredients and ethical claims on packaging are top of mind.

This consumer behavior challenge food manufacturer to produce such product, e.g. high fiber beverage. According to Mintel, there are growing of food categories with high/ added fiber claim launches in Asia Pacific (selected countries: China, Taiwan, Japan, Philippines, Indonesia, Malaysia, Singapore, Vietnam, South Korea, Australia, and New Zealand) between 2012 – 2017, for example juice category has growth 26,6% and bakery 3,5%.

sumber: foodnavigator-usa.com


Meanwhile, the formulation and fiber development in beverages still challenging. Some kind of beverages need specific characteristic of fiber, e.g. highly soluble, disperse easily and clear in water with no flavor nor taste. From rheological attribute, the powder of fiber also has to be free flowing for some product. Addition of fiber also desire to be no contribution on viscosity of beverage.

Several study has been conducted in order to investigate formulation fiber on beverage. Hajmohammadi et al. (2016) evaluated development of a fruit-based beverage in dietary fiber which was enriched using basil seed and the combination of carboxymethylcellulase (CMC) and gum tragacanth (GT) as hydrocolloids. Basil seeds have been used in traditional medicine and also in Asian beverages and desserts as a source of dietary fiber. This study showed that basil seeds have a high ratio of protein and fiber and their addition to beverage led to increase in absolute Z (zeta potential), but the taste and color factor decreased. Also, addition of both hydrocolloids led to increase in absolute Z and the development of pseudo-plastic behavior in the beverage. Meanwhile, sample stability and appearance improved with increasing the concentration of hydrocolloid but an increase of more than 0,25% caused reduction in mouthfeel satisfaction. It is indicated that using basil seeds with addition of 0,25% GT led to the production of enriched beverage with suitable stability.

References:
Hajmohammadi, Azam., Pirouzifard, MirKhalil., Shaheli, Mohammad., Alizadeh, Mohammad. 2016. Enrichment of a fruit-based beverage in dietary fiber using basil seed: effect of Carboxymethyl cellulase and Gum Tragacanth on stability. LWT – Food Science and Techology 74: 84-91.
Mintel GNDP % refers to CAGR 2012 – 2017 launches. Other beverages refers meal replacement, beverages concentrate and mixes.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Tangan Tuhan atau Tangan Tuan? part I

-
Gambar
Hmm… dilema yang sempat saya rasakan tahun-tahun belakangan ini tiba-tiba muncul kembali. Kira-kira 2 tahun lalu ketika masih menjadi bagian kecil dari mereka, saya sedikit tersadar bahwa ada yang tidak pada tempatnya. Tapi sebagai seorang yang masih sangat junior, saya cuma menjadi pengamat. Mengamati langkah-langkah mereka, mengamati langkah-langkah yang bukan mereka. Dan berkat pertemuan dengan seorang senior yang berpikiran sama dengan saya, saya pun mendapatkan informasi aktual terkait gerakan mereka di “teritorial tetangga”. Sip, sedikit banyak tahu dan semakin risih melihat gelagat mereka. Yap, nilai-nilai kesucian itu telah terkotori dengan intrik-intrik busuk dan picik. Dulu, saya kira mereka adalah agen-agen terbaik penjaga nilai-nilai kesucian itu. Dulu, mereka selalu berlagak manis di depan kami para junior yang masih polos. Dulu, mereka mereka mengagung-agungkan persaudaraan dan janji-janji manis akan nilai-nilai kesucian. Tapi sekarang, lupakan senyum manis itu. Lu...
Baca selengkapnya

CLIMB

-
Gambar
 Di bulan – bulan penghujung tahun 2017. Saya lupa tepatnya bulan apa. Lari pagi bukan suatu kebiasaan buat saya. Jika saja bukan karena sesuatu yang seperti menekan otak ini, saya akan lebih memilih berbaring di kost daripada lari keliling Kebun Raya Bogor di hari kerja. Seperti yang saya lakukan saat itu. Mengingat masa itu, rasanya geli sendiri. Seakan semua begitu drama. Meskipun begitu adanya pada masa itu. Dan semua itu pasti memberikan timbal balik pengalaman akan sebuah kegagalan dan bagaimana menyikapinya. There’s always gonna be another mountain I’m always gonna wanna make it move Always gonna be uphill battle Sometimes I’m gonna have to lose Ain’t about how fast I get there Ain’t about what’s waiting on the other side It’s the climb Lantunan lirik Climb -nya Miles Cyrus versi Boyce Avenue itu menemani saya ketika itu. Yang rasa-rasanya bisa sedikit menjadi penyemangat bagi saya. Sekitar pukul 6 pagi, udara Bogor benar-benar masih segar. Dari Tugu Kuja...
Baca selengkapnya

Tangan Tuhan atau Tangan Tuan? part II

-
Dari postingan saya sebelum ini, ternyata ada beberapa teman yang menanggapi, sedikit berdiskusi, sedikit bertukar pikiran, dan sedikit memupuk pemahaman. Sebelumnya terima kasih buat temen-temen yang udah baca tulisan saya. Dari sedikit obrolan dengan temen-temen, saya mendapat beberapa hal yang juga baru saya mengerti. Huh, bingung harus mulai darimana.  Yap, saya baru ngerti bahwa ada celah yang memisahkan antara teman-teman yang sependapat dengan saya dengan mereka. Kebanyakan teman-teman ini adalah orang-orang yang sedikit banyak tahu tentang nilai-nilai kesucian tersebut saya lihat menjauh dari kelompok mereka. Orang-orang yang dari kecil diajari nilai-nilai kesucian, orang-orang yang dibesarkan dengan pemahaman-pemahaman terhadap nilai-nilai kesucian, orang-orang yang dalam pendidikan formalnya pun dijejali nilai-nilai kesucian, orang-orang yang ketika memasuki dunia perkuliahan telah terbekali pemahaman-pemahaman itu.  Di lain sisi, kelompok mereka se...
Baca selengkapnya