Catatan Pembelajar

Teknologi nano merupakan pengembangan, pemanfaatan dan manipulasi bahan, perangkat atau sistem dalam skala nano atau lebih kecil dari 100 nm. Teknologi ini telah menghasilkan berbagai aplikasi dalam industri pangan, di antaranya yaitu nanoenkapsulasi. Enkapsulasi menjadikan komponen kecil sebagai bahan utama untuk dilapisi dengan dinding atau membran yang kemudian terwadahi dalam sebuah kapsul. Proses ini secara luas telah dikembangkan dalam bidang pangan, di mana enkapsulasi mampu menjaga komponen bioaktif seperti polifenol, zat gizi mikro, enzim, dan antioksidan; sehingga meningkatkan kestabilan dalam produk pangan. Komponen utama dalam nanoenkapsulasi dalam dibedakan menjadi dua macam yaitu komponen hidrofilik dan lipolifik. Komponen hidrofilik larut dalam air dan tidak larut dalam minyak dan pelarut organik. Beberapa komponen nano hidrofilik adalah asam askorbat dan polifenol. Sebaliknya, komponen lipofilik tidak larut dalam air, namun larut dalam minyak dan pelarut organ...

Akrilamida Antikatabolik Appetite Asam amino Atlet BCAA BTP CCDs CO 2 cair CO 2 super kritis Cokelat crumb Cold sweetening Cranberry Distilasi Ekstraksi Expression Fermentasi ikan Fermentasi kedelai Hydrolyzed vegetable protein Karamel Karotenoid Kentang Kokumi Kristalisasi Kromatografi L-Ornitin L-Sitrulin L-Teanin Maillard Meat flavor Mikroplastik Mint Non-protein amino acids Off-flavor Pandan Panelis PKGK Raspberry Seafood Taint Taurin Umami Terima kasih telah memberi banyak pelajaran di Januari 2018 ini.

Penanda. Pemberi  jeda. Menyediakan waktu untuk sekedar mengintip di satu sisi. Menjadi pembeda antara saya dan aku. Kamu dan engkau. Dia dan beliau. Jika dalam dunia makanan, tak asing untuk menemui istilah threshold . Langkah demi langkah ketika hanya sekedar mencecap, merasakan, menikmati, dan akhirnya menjadi persepsi penilaian. Ambang batas. Garis yang menjadi pemisah. Sering kamu berdiri tegak tak terkalahkan. Pembeda nasib antara satu sisi dan sisi seberang. Tapi, banyak pula kamu tampil abu-abu tidak menentu. Tidak ada definisi luar dan dalam. Tidak ada pembeda antara suntuk dan bosan. Tidak ada batas ketika kejenuhan dan kenikmatan bersahabat karib. Seringkali, diri memang tidak sampai pada tingkat pengenalan batas. Masih jauh dibawah recognation threshold . Menjadi diri yang merasa nyaman dengan dunia sendiri. Atau, jangan-jangan terlalu takut untuk sekedar melihat pemandangan yang menakjubkan (?) di sisi lain? Melihat dan melewati batas memang mud...